Ingredientes: (4 pax)
- 1 pierna de Ternasco lechal de Aragón
- 16 castañas
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
- mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de romero
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza de ron , mezclado con vino Marsala
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de azúcar
Preparación
Colocamos la pierna de ternasco en una fuente para horno y sazonamos con aceite de oliva, sal, pimienta, romero, ajo y mantequilla, cortada en pedazos.
Pelamos las zanahorias y las cortamos junto con la cebolla y el apio en rodajas. Disponemos en torno a la carne. Vertemos el vaso de vino blanco.
Asamos en el horno previamente calentado a 200ºC, unos 30 minutos, 15 minutos por cada cara.
Pasamos el líquido de la cocción por un colador o por el chino.
Pelamos las castañas. Colocamos en una olla con agua a fuego alto. Añadimos una pizca de sal y azúcar al agua. Tan pronto como el agua empiece a hervir, añadir las castañas y cocinar 30 minutos o hasta que estén casi tiernas. A continuación, escurrimos y dejamos enfriar.
Añadimos las castañas al asado y cocinamos otros 10 minutos, rociando la carne con el ron mezclado con el vino Marsala.
A continuación, retiramos del horno y servimos caliente, cortamos la pierna de lechal en rodajas y acompañamos con castañas y los jugos de cocción.
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